CARDI CON CAPRETTO O AGNELLO O SPEZZATINO

Ricetta barese per 4 persone

Il cardoncello barese nasce tra fine marzo ed aprile, per cui la ricetta diventa pasqualina:-) In Piemonte il cardo si trova anche in autunno per cui è possibile preparare un piatto natalizio o festivo..
Ingredienti:
1 kg. di cardi
1 kg. di capretto, od agnello (va bene anche lo spezzatino di carne a tocchetti)
6 uova
parmigiano e pecorino grattugiati
pepe, sale, vino bianco,olio,
verdure per soffritto.
Procedimento:
pulire i cardi, come si fa con il sedano, tagliarli a pezzetti, metterli a bagno in acqua e limone per 1 oretta circa,
far bollire dell'acqua e lessarli al dente,
dopo averli scolati bene ed un tantino strizzati,riporli in uno strofinaccio,
in una pentola mettere le verdure per il soffritto (carotina, 1 gambo di sedano,cipolla,aglio,rosmarino, salvia ed alloro triturati, aggiungere l'olio, far rosolare un paio di minuti, quindi aggiungere i cardi e l'agnello e/o capretto tagliato a pezzettini piccoli, cuocere a fuoco lento circa 30 minuti,
in un piatto sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe e versarne la metà nella pentola, mescolando un pò, a fine cottura aggiungere il resto delle uova e tenere un coperchio sulla pentola per pochi minuti.
Il cardo è servito :-)
Da mangiare rigorosamente in compagnia:-)